4招带你走出吃重庆老火锅的误区

        重庆老火锅是川渝地区传统美食，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。吃火锅的也是很有讲究的，小编4招带你走出吃重庆老火锅的误区，享受重庆老火锅的麻辣鲜香。

误区一、一点火就倒入全部食材

        像这样的“乱炖”，在火锅店时有发生。食客为图方便，将所有的菜品一次性放入火锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。

        正确的吃法：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里夹烫毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正合适。

误区二、永远开着大火持续沸腾

        “全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”

        在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。

误区三、油碟加蚝油香菜等作料

        油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖。

        因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

误区四、大量点冰冻水产品

        重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

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