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疫情对火锅行业是祸更是福

转自升马值小纸条:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1743200288384879309


疫情对餐饮行业是一个巨大的挑战,尤其是依赖堂食的餐饮行业。好多朋友说:真的快要扛不住啦!但是凭多年的经验,如果能在布局上做一些调整,那么在餐饮赛道上,火锅有可能成为餐饮行业越来越大的黑马。


首先,疫情对餐饮行业的影响并不都是负面的,如果及时调整自身,反倒是可以利用的,能被疫情轻易淘汰的人,迟早也会被时代所淘汰。我觉得这次的疫情是一种催化剂,从疫情中反思。我觉得有几点明显趋势变化:


老火锅加盟.jpg


第一:就是大家都说这次疫情,对餐饮有非常大的影响。但我个人认为,只要你的供应链,也就是物流跟仓储工厂本身是ok的话:火锅能够像预制菜一样,市场规模有可能还会翻一倍首先堂食肯定是受限的,有些地方店铺不许开门,开门也不允许你堂食。但是我通过调整产品结构,开发外卖的订单,甚至可以开发社区团购预制菜自热锅。

未来店面肯定会扮演的是一个仓储的职能,当然了疫情会优胜劣汰,他会把一些行业中一些不灵活的做商和一些选手淘汰掉,一些强的选手会越来越强。尤其是火锅行业,本身是门店直营销售方式,抗风险能力会弱一些。这个固定成本跟费用,即采购加房租至少占到了收入超过百分之三十。所以这种情况下,如果遇到疫情不开门的情况下。风险压力是非常大的。

第二:疫情的情况下你会发现现在大家吃火锅的场景已经变了,多种多样。以前大家都是去线下店里吃,现在的场景是可以在办公室吃火锅,或在家里买自嗨锅,自己一个人吃火锅。我认为在家吃火锅,是未来火锅的Z大变数,占比会越来越高
2020年是一个转折年,火锅会像一个食材超市。目前已经出现好几个品牌,比如头部企业:

锅圈食汇 和懒熊火锅都获得了多轮投资,还有地方性的一些火锅零售食材品牌他的本质就是把火锅搬到了家里。所以火锅行业要怎么布局呢?事实上他可以在楼下弄一小食材超市店20-100平米,弄上一些纯线上的在各大平台售卖预制菜这样也方便。把食材搬到家里来吃最后就是细分。现在火锅分的是越来越细了,什么猪肚鸡  椰子鸡 鱼虾火锅 卤味热卤火锅甚至潮汕牛肉锅也开始出现细分了。

所以这次疫情后,我认为还会细分出一些潜在的新品类出来。未来火锅行业会整体下沉,这样单价便宜客流量大,适合开分店。而3 4 5线城市呢,他对外来人口的管控比1 2线市场管的更严。人口的流动小对抗疫情的风险,其实要比一二线城市要低一些。
而且因为这次的疫情,大家的压力很大,火锅又是非常减压的一种餐饮,火锅将会迎来一次爆发式的增长!那就让我们一起来为中国的火锅叫好。



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