火锅种类繁多，全国火锅各有什么不同

中国的美食很多，每个地方都有自己的代表美食。火锅也是一样，种类很多，每个火锅类型都有自己的独特之处。重庆老火锅加盟品牌石灰市火锅带你了解全国不同火锅的种类。

川渝火锅

全国火锅有哪些类别，各有什么不同？重庆火锅是南方火锅的代表，其历史悠久，分布之广。南方火锅可分为成都火锅和重庆火锅，其风格相同，口味却大相庭径。重庆火锅在制作上，十分讲究选料，如用牛内脏，有用水牛肚的（只要肚叶），肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉、牛腿上的净瘦肉；吃鱼必须用活鱼，如活鲫鱼、鲤鱼、黄腊丁等；素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗，调汤，调蘸昧碟，不用其他调料，就用蒜泥加香油。重庆火锅比较有名的火锅有，毛肚火锅，鸳鸯火锅，清汤火锅、红汤火锅及菌汤火锅等。毛肚火锅是重庆火锅的代表。以毛肚为主料的红汤火锅，讲究麻辣鲜香，其汤卤主要是用重庆鼎灶火锅底料、牛油、等兑锅而成。毛肚火锅之所以要以毛肚命名，是因为吃火锅一定要点一份毛肚下锅才够味。鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极图形火锅或回形锅中，一锅两昧，可以满足各类人的口味和需求。

北京火锅

全国火锅有哪些类别，各有什么不同？北京火锅主要以传统火锅为主，北京火锅最有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如纸。北京火锅东来顺的生意还算红火，东来顺的涮羊肉十分注重质量，用料精细、切肉薄、调料全三个关键。其传统的调料配方有，芝麻酱、花生酱、酱豆腐、脑韭菜花、绍兴酒、特制酱油、辣椒油、卤虾油多种。北京火锅十分注意精选原料，羊肉必须要用内蒙古的短尾巴绵羊肉，以当年或者两年内育肥的羊，体重以宰杀后20千克左右为好；并要求用阉割过的公羊，质量才可靠。北京火锅所用的羊肉在初加工上很讲究，羊肉要先冰冻两天以上才能取出加工。冰冻后的羊肉可以改善肉质，去掉腥味；在切片时，要求长18厘米、宽2厘米左右，厚薄不超过o.1厘米，而且越薄越好；涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、鲜嫩黄瓜条，大白菜心、生菜、细粉丝、冻豆腐、酸菜等，可以喝汤吃菜，口味极佳。3.jpg

广东火锅

全国火锅有哪些类别，各有什么不同？广东火锅要属“打边炉”为代表。“打边炉”是广东人最喜爱吃的一种火锅。其他的火锅坐着吃，而“打边炉”却是站着吃，炉子一般是用土做的。“打边炉”的筷子特别长，比一般的筷子长一倍多，而且吃“打边炉”花的时间比较长，一般要吃2小时以上才能有味。“打边炉”的主要原料要求“见火即熟”为佳。“打边炉”的汤，一般可以不用高汤做汤料，但是可以用鱼骨、虾头等先进行熬汤，而不喜欢用味精调制，因为味道不好。自此、菜心、萝卜丝、黄芽白等，均可以用来做汤底用，可以增加火锅的香味。

湖南火锅

全国火锅有哪些类别，各有什么不同？说到湖南，它的火锅品种就比较多了，海鲜火锅比较多，湖北有一种代表性的火锅叫做“大边炉”，因为它的体积与一般火锅相比要大一倍以上，所以叫“大边炉”。在湖南火锅中，除了四生片火锅由食者自行烫食外，鱼丸火锅、什锦火锅、银鱼火锅等，都是烹调成熟才上桌的。“大边炉”可以算湖南火锅中最大气的火锅了，要配上1个盘子，分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切成的片及菠菜、冬克菜、芽白菜叶、白菜心、油条、粉丝；另外还有两个盘子，一个装鸡蛋，一盘装昧精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调味品。大边炉的卤汁是用鸡汤、排冬菜、香菇、鱼丸加入精盐、酱油等烧制出来的，其用料之多，广受消费者喜爱。

东北火锅

全国火锅有哪些类别，各有什么不同？东北火锅历史悠久，比较有名。其代表有，白肉火锅、什锦火锅等。如白肉火锅适开始于满族；此火锅特别大，汤特别鲜，可以涮任何材料。白肉火锅一般用高汤、精盐、海米、味精、白肉、酸菜、粉丝等熬制而成；常以白肉、牛肉、羊肉入锅涮制，并备好酱油、香油、醋、虾卤油、腐乳、韭菜花酱等供食者蘸食，如今的东北火锅已经融合各地火锅风味，主料更加丰富多彩，除了羊、牛、猪、鸡等原料外，还有螃蟹等，辅料也不只是单一的酸菜，也会配时令蔬菜了，但酸菜火锅仍受东北人喜爱。