如何提高火锅加盟店的翻台率-石灰市老火锅

为了增加重庆火锅加盟店的经营收入，可以从两个方面入手：一是石灰市老火锅顾客的人均消费，二是增加火锅店的客流。

那么，当连锁店内有很多人的时候，连锁店怎么能让顾客缩短用餐时间，而当客流量小的时候，连锁店又怎么能让顾客延长用餐时间呢？如何提高周转率，增加连锁店的营业量？

1、 缩短客人用餐时间

连锁店的经理应该让店里的每个员工都明白，提高周转率就是缩短客人的就餐时间。因此，只要客人从进入连锁店到离开连锁店的每个环节的时间缩短，就意味着客人的就餐时间缩短，周转时间缩短。

2、 连锁店的增值服务

面对激烈的等位基因竞争，等待用餐的增值服务成为亮点。一是热情待客，二是增加免费服务。提供免费茶和冰粉服务；免费擦鞋服务；免费报刊阅读服务；免费茶馆休息服务。

3、 利用时差

为了提高周转率，大厅和外部等候区之间的合作是关键。其中，“时差法”也是一种很好的方法。通过对讲机联系，当确定有桌子要付时，等候区的迎宾员或礼宾员将开始为客人点菜。

4、 合理利用广播

火锅店的吧台一般每10分钟配备一次广播。内容安排可以是在大厅只剩下几张桌子进行第一次广播时，感谢客人的用餐，提醒客人用餐注意事项等，以便全店员工知道他们将很快排队，并应加快工作速度。可以说，广播的功能不仅仅是提醒客人，更是提醒员工。

5、 演奏音乐

音乐是控制客人停留时间的有效工具。当客人在高峰时间，他们可以玩一个活泼美丽的进行曲，使客人移动更快，离开更快。在淡季，播放古典音乐或抒情音乐，以延迟客人的离开。

6、 服务技能

客人客满时，服务员应向新客人致意，“请稍等片刻”，并安排客人尽快离开。有些客人晚饭后仍在畅所欲言。服务人员应不厌其烦地为他添茶，以打断客人的谈话。这也是一种技巧。当茶加两到三次时，大多数客人都会感到尴尬而离开。